Disuelve 1 ½ cucharaditas de maicena en el jerez en un tazón mediano. Agrega los camarones y mezcla para cubrirlos.

Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto. Añade los camarones y saltea hasta que estén rosados, de 3 a 5 minutos. Usa una espumadera para transferir los camarones a un plato; deja tanto aceite en el wok como sea posible.

Agrega el ajo al wok y saltea por unos segundos, luego añade el cerdo molido. Saltea hasta que el cerdo ya no esté rosado, de 3 a 5 minutos.

Mezcla 1 taza de agua, la salsa de soja, el azúcar y la sal en un tazón pequeño; vierte en el wok y mezcla para combinar. Lleva a ebullición, luego tapa, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos.

Bate ¼ taza de agua fría y 1 ½ cucharadas de maicena juntas en un tazón pequeño; vierte en el wok. Añade los camarones y lleva a ebullición. Vierte el huevo batido en el wok, revolviendo rápidamente mientras se cocina.