Mezcle la sal, el azúcar, el clavo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la canela en un tazón pequeño hasta que estén combinados. Frota el pollo por todas partes con la mezcla de especias. Transfiera el pollo a un tazón grande, cúbralo y refrigérelo durante 24 horas.

Precaliente el horno a 500 grados F (260 grados C).

Coloque el pollo, con el lado del pecho hacia abajo, en una rejilla dentro de una bandeja para asar. Rellene la cavidad del pollo con el ajo machacado.

Asa el pollo en el horno precalentado durante 15 minutos. Reduzca el calor a 450 grados F (230 grados C) y continúe asando durante otros 15 minutos. Unte el pollo con los jugos de la bandeja; reduzca el calor a 425 grados F (220 grados C) y continúe asando durante 30 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe marcar 165 grados F (74 grados C).