Coloque la paleta de cerdo en el bol de cerámica de una olla de cocción lenta. Vierta suficiente agua y vinagre blanco en la olla para asegurarse de que el cerdo esté completamente cubierto, manteniendo una proporción de 2 a 1 de vinagre a agua. Agregue la sal. Ponga el bol en el refrigerador y deje marinar el cerdo al menos 12 horas y hasta 24 horas.

Drene suficiente líquido del bol de cerámica hasta que quede expuesta aproximadamente ½ pulgada de cerdo. Agregue la cebolla al líquido restante. Sazone la superficie expuesta del cerdo con el comino, la mostaza, el chile en polvo y el azúcar moreno. Coloque el bol en la base de la olla de cocción lenta y cocine a alta temperatura hasta que el cerdo esté tierno y se desmenuce fácilmente, de 8 a 10 horas.