Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la salchicha y cocina, desmenuzándola con el dorso de una cuchara, hasta que esté ligeramente dorada y desmenuzada, aproximadamente 8 minutos. Añade la cebolla y el pimiento morrón; cocina hasta que la cebolla esté suave, unos 5 minutos. Absorbe cualquier exceso de aceite en la sartén con una toalla de papel. Continúa cocinando hasta que la salchicha esté completamente cocida, de 5 a 7 minutos más. Retira del fuego.

Rocía una olla de cocción lenta con spray para cocinar. Agrega la mezcla de salchicha, las papas fritas y el queso cheddar.

Bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta juntos en un tazón hasta que estén bien mezclados. Vierte en la olla de cocción lenta y revuelve hasta que esté uniformemente combinado. Cocina a baja temperatura durante 6 a 8 horas o a alta temperatura durante 3 a 4 horas, revolviendo después de la primera hora.