Mezcla la sal kosher, el ajo granulado, la cebolla en polvo, la mostaza seca y la pimienta negra en un tazón pequeño. Frota la mezcla de especias uniformemente sobre la paleta de cerdo.

Coloca el cerdo en una olla de cocción lenta de 8 cuartos. Mezcla la miel, la mostaza Dijon, la mostaza integral, la salsa Worcestershire y el vinagre de sidra de manzana en un tazón. Vierte 1 taza de la mezcla de Dijon sobre el cerdo y refrigera la media taza restante.

Cubre la olla de cocción lenta y cocina a alta temperatura durante 5-6 horas o a baja temperatura durante 8-10 horas, volteando el cerdo a la mitad del tiempo de cocción.

Transfiere el cerdo a una tabla de cortar y reserva 1/4 de taza del líquido de cocción en la olla de cocción lenta. Desecha el líquido de cocción restante.

Bate la mezcla de Dijon reservada junto con el líquido de cocción reservado. Desmenuza el cerdo con 2 tenedores y mézclalo nuevamente con la salsa.