Combine las patatas, el caldo de pollo, la cebolla, la sal y la pimienta en una olla lenta. Cocine a alta temperatura hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 4 horas.

Mientras tanto, coloque el tocino en una sartén grande y cocínelo a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurre el tocino sobre toallas de papel y retire la mayor parte de la grasa de la sartén.

Triture las patatas en la olla lenta con una licuadora de mano hasta que estén suaves. Agregue 1/2 taza de queso cheddar y la mitad del tocino cocido, ajuste la temperatura a baja y cocine durante 1 a 2 horas.

Derrita la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo. Bata la harina y revuelva hasta que la mezcla se convierta en una pasta de color marrón claro, aproximadamente 5 minutos. Agregue la nata espesa, la crema agria y el ajo en polvo; bata hasta que espese. Vierta en la olla lenta y cocine a baja temperatura durante 1 hora más.