Combine los trozos de pollo, la salsa de soja, la miel, el ajo, el jengibre y el vinagre de arroz en una olla lenta.

Cocine hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro, a baja temperatura durante 6 a 8 horas, o a alta temperatura durante 4 a 6 horas. Retire el pollo a una tabla de cortar y desmenuce con dos tenedores.

Vierte el líquido de la olla lenta en una cacerola pequeña y calienta a fuego lento. Mezcle la fécula de tapioca y el agua en un tazón pequeño para crear una mezcla y agréguela al líquido. Cocine a fuego lento hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada, de 3 a 5 minutos.