Rocíe el interior de la olla lenta con spray para cocinar, o use un forro de plástico.

Coloque los muslos de pollo en el fondo de la olla lenta y espolvoree con condimento italiano, copos de chile rojo, sal y pimienta.

Distribuya uniformemente los tomates secos y las aceitunas en rodajas sobre el pollo sazonado.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla al aceite caliente y cocine hasta que comience a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Usando una cuchara ranurada, transfiera las cebollas a la olla lenta y distribúyalas uniformemente sobre los tomates secos.

Vuelva la sartén al fuego medio y agregue la crema, revolviendo hasta que todo el aceite de oliva se haya incorporado y la salsa comience a burbujear. Vierta la salsa de crema uniformemente sobre las cebollas.

Cubra la olla lenta y cocine en alto por 3 a 4 horas o en bajo por 6 a 7 horas si prefiere un tiempo de cocción más largo.

Retire el pollo y los vegetales cocidos a una bandeja para servir. Agregue las espinacas rotas a la salsa y cocine hasta que se marchiten, de 3 a 5 minutos.

La salsa estará un poco líquida. Si prefiere una salsa más espesa, viértala en una cacerola pequeña a fuego medio. Combine 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de agua para formar una mezcla. Revuelva constantemente hasta que burbujee y espese, de 5 a 7 minutos.