Cocina el tocino en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que esté dorado uniformemente, de 5 a 10 minutos. Retira del sartén, desmenuza y reserva. Dora la carne de venado para guisar en la grasa del tocino para darle sabor.

Pon la cebolla, el azúcar moreno, el vinagre, el comino, el chile en polvo, el ajo, la mostaza, el kétchup, la sal y la pimienta en una olla lenta y mezcla bien. Agrega el tocino y el venado y mezcla todo junto.