Mezcla el azúcar moreno, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal sazonada, la pimienta negra, el comino y la pimienta de cayena en un tazón pequeño para hacer el condimento seco.

Unta el asado con mostaza marrón picante. Espolvorea el condimento seco por todo el asado y trabájalo en todos los pliegues y grietas.

Combina el jugo de pepinillos y el aceite de oliva en un tazón pequeño.

Precalienta 5 libras de carbón en un ahumador hasta que estén blancos y ardiendo. Distribuye los trozos de madera sobre los carbones. Coloca una bandeja de goteo encima; vierte la cerveza y suficiente agua para llenar la bandeja. Cierra el ahumador; lleva el líquido en la bandeja de goteo a ebullición. Coloca el asado encima y cierra el ahumador.

Ahuma el asado, girándolo cada hora, hasta que esté dorado (aproximadamente 2 horas). Pinta el asado con la mezcla de jugo de pepinillos y aceite.

Continúa ahumando, girando y pintando cada hora, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 175°F (80°C), de 2 a 3 horas más.

Retira el asado del ahumador, envuélvelo con papel aluminio y déjalo reposar durante unos 30 minutos.