Espolvorea los lados cortados de las mitades de melocotón con chile molido (si se usa). Usando un machacador de papas, una sartén pesada de fondo plano o el lado plano de un mazo de carne, aplasta suavemente las mitades de melocotón hasta que tengan un grosor de 1/2 pulgada.

Coloca queso cheddar sobre 2 rebanadas de pan. Coloca encima del queso 2 mitades de melocotón, la mitad de las tiras de poblano y 2 rebanadas de tocino. Cubre con las rebanadas de pan restantes. Unta ambos lados de cada sándwich con mantequilla.