Coloque las patatas en una olla grande con agua salada; lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las patatas estén casi tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurra las patatas en un colador y cubra con un paño de cocina seco. Deje que las patatas se cocinen al vapor hasta que estén tiernas, unos 20 minutos más.

Mientras tanto, mezcle la crema agria, el vinagre de vino tinto, la miel, la mostaza Dijon, el ajo, el polvo de cebolla, la sal y la pimienta hasta que quede suave y combinado.