Llena una olla grande con agua. Coloca un cocinero de inmersión sous vide en el agua y ajusta la temperatura a 160°F (71°C) según las instrucciones del fabricante.

Combina la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón en un tazón pequeño; resérvalo.

Coloca los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Retira cuidadosamente el hueso y cualquier exceso de grasa y pliegues de piel.

Espolvorea la mezcla de sal sobre ambos lados del pollo, frotando un poco debajo de la piel. Dobla los bordes del pollo para formar la forma original del muslo, luego colócalos en 1 bolsa grande o 2 pequeñas para vacío. Usa un sellador al vacío para sellar.

Coloca la bolsa en el agua precalentada y ajusta el temporizador durante 1 hora y media.

Cuando el temporizador termine, retira el pollo de la bolsa y sécalo bien con toallas de papel.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Sella el pollo en aceite caliente, con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 1 minuto.

Mueve el pollo alrededor de la sartén usando pinzas, manteniendo el pollo contra el borde de la sartén para obtener un color marrón uniforme en todos los bordes.