Llene el contenedor del baño de agua, coloque el circulador y precaliente a 130 grados F (54 grados C) según las recomendaciones del fabricante.

Combine la cebolla, el romero, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la salsa Worcestershire en una licuadora o procesador de alimentos pequeño; pulse los ingredientes hasta que estén suaves.

Secar bien las piezas de falda con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta. Extienda la mezcla de cebolla en ambos lados de los filetes de falda.

Coloque cada filete de falda sazonado en una bolsa con cierre de 2 cuartos, expulse todo el aire y selle las bolsas.

Cuando el baño haya alcanzado los 130 grados F, coloque las bolsas en el baño de agua. Asegure las bolsas al lado del baño para que no se superpongan entre sí ni entren en contacto con el circulador. Alternativamente, use un soporte en el fondo del baño para sostener las bolsas selladas.

Aproximadamente 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, coloque una rejilla aproximadamente a 15 cm de la fuente de calor y precaliente el horno a la función de asar.

Cuando el tiempo de cocción haya terminado, retire el filete de falda de las bolsas y colóquelo en una bandeja para asar.

Ase en el horno precalentado hasta que alcance el dorado deseado, aproximadamente 3 minutos por lado.

Retire del horno y cubra con papel aluminio durante 5 a 10 minutos. El asador y la tienda de papel aluminio permitirán que la temperatura interna suba a 145 grados F (63 grados C), o término medio.