Coloca un soporte resistente al calor debajo de una olla grande llena de agua. Conecta un dispositivo de cocción sous vide a la olla; ajusta la temperatura a 95 grados C según las instrucciones del fabricante. Establece el temporizador en 30 minutos.

Corta los extremos de las chirivías; pélalas. Corta un trozo de 2 pulgadas de las partes más pequeñas de las chirivías; corta las partes restantes en trozos de igual tamaño. Colócalos en una bolsa de plástico reutilizable, asegurándote de que los trozos estén planos y no se superpongan. Añade aceite de oliva y sal.

Elimina el exceso de aire de la bolsa utilizando el método de inmersión en agua o una selladora al vacío; cierra la bolsa. Sumerge en la olla una vez que haya alcanzado la temperatura.

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento cuando queden 10 minutos en el temporizador sous vide. Agrega las ramitas de tomillo; cocina a fuego lento durante 10 minutos.