Llena una olla mediana con agua tibia. Conecta el sous vide y ajusta la temperatura a 123°F (51°C) para precalentar.

Retira los músculos duros de los lados de las vieiras, si están presentes, y sazona ligeramente con sal y pimienta. Transfiere las vieiras a una bolsa de plástico sellable y retira todo el aire usando el método de inmersión en agua.

Coloca las vieiras en la olla de agua precalentada y cocina sous vide durante 30 minutos.

Retira las vieiras de la bolsa y sécalas bien para asegurar un buen dorado posterior.

Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Dorar las vieiras en aceite caliente durante aproximadamente 2 minutos en el primer lado, luego voltéalas y cocina un minuto más en el segundo lado. Retira las vieiras a un plato calentado.

Agrega el ajo a la sartén y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Deglasea la sartén con vino blanco y jugo de limón, raspando los trozos dorados. Añade el perejil y el condimento Cajun y deja hervir la salsa durante 2 minutos. Revuelve la mantequilla hasta que apenas se derrita.