Pechuga de Pavo Sous Vide

Name: Pechuga de Pavo Sous Vide
Total time: 135 min
Yield: 4 Porciones
Ingredients: 1/2 pechuga de pavo (2 libras) con huesos y piel; 🧂 2 cucharaditas de sal kosher, divididas; 2 ramitas de tomillo fresco; 2 ramitas de salvia fresca; 🧈 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada; ½ taza de azúcar blanca; ½ taza de vinagre de champaña; 2 tazas de jugo de naranja sangría; 1 cucharadita de aceite de semilla de uva; ¾ cucharadita de pimienta negra molida

Costo $15, ahorrar $25

Fuente: Recommended by CookPal

135 Min
4 Porciones
$15

Pechuga de Pavo Sous Vide

Costo $15, ahorrar $25

Fuente: Recommended by CookPal

135 Min
4 Porciones
$15

INGREDIENTES

Preparación de Pavo
- 1/2 pechuga de pavo (2 libras) con huesos y piel
- 🧂 2 cucharaditas de sal kosher, divididas
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de salvia fresca
- 🧈 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
Gastrique de Naranja Sangría
- ½ taza de azúcar blanca
- ½ taza de vinagre de champaña
- 2 tazas de jugo de naranja sangría
Asado
- 1 cucharadita de aceite de semilla de uva
- ¾ cucharadita de pimienta negra molida

PASOS

Prepara un termocirculador y baño de agua, ajustando la temperatura a 145°F (63°C).

Sazona la pechuga de pavo con 1 cucharadita de sal. Sella en una bolsa junto con el tomillo, la salvia y los cubos de mantequilla. Cocina en el baño de agua durante 2 horas.

Mientras se cocina el pavo, prepara el gastrique caramelizando el azúcar a fuego medio durante 6-8 minutos. Agrega el vinagre y disuelve el azúcar, luego añade el jugo de naranja sangría y reduce hasta obtener una consistencia de jarabe durante 10-12 minutos.

Precalienta el horno a 450°F (230°C).

Seca bien el pavo cocido. Unta la piel con aceite de semilla de uva y sazona con la sal y pimienta restantes.

Asa el pavo en el horno hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna alcance 155°F (68°C), aproximadamente 12-15 minutos.

Deja reposar el pavo durante 5 minutos, retíralo del hueso, córtalo en rodajas y sírvelo con el gastrique de naranja sangría.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

509

Calorías

55g
Proteína
41g
Carbohidratos
13g
Grasas

💡 El sous vide asegura una cocción uniforme y máxima ternura.Cubrir el baño de agua con papel aluminio reduce la evaporación durante la cocción.Caramelizar correctamente el azúcar es clave para un gastrique sabroso.Usar un termómetro garantiza que el pavo esté perfectamente cocido y evita la cocción excesiva.