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Pavo Entero Sous Vide

Costo $60, ahorrar $40

Fuente: Recommended by CookPal

  • 1,110 Min
  • 20 Porciones
  • $60

INGREDIENTES

  • Salazón

    • 3 cuartos de caldo de pollo orgánico
    • 🧂 ¾ taza de sal kosher
    • 1 cucharada de romero seco
    • 1 cucharada de tomillo seco
    • 1 cucharada de ajedrea seca
    • 1 cucharada de salvia seca

  • Pavo

    • 1 pavo (15 libras), cuello y menudillos removidos
    • 1 bolsa grande para salazón (capacidad de 25 libras)

PASOS

1

Combine el caldo de pollo, la sal, el romero, el tomillo, la ajedrea y la salvia en un tazón.

2

Coloque el pavo en la bolsa de salazón y llénelo con la salmuera, asegurándose de llenar la cavidad. Transfiera la bolsa a una olla grande de 5 galones llena de agua. Lentamente empuje la bolsa debajo del agua mientras la sella, exprimiendo el aire a medida que avanza; elimine tanto aire como sea posible para que la bolsa no flote.

3

Adjunte una máquina de cocción sous vide al borde de la olla. Envuélvala en un paño de cocina para aislarla. Cubra la olla con plástico para reducir la evaporación. Ajuste la temperatura a 150 grados F (65 grados C); cocine durante 18 a 24 horas.

4

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

5

Retire el pavo de la bolsa de salazón y transfiéralo a una bandeja grande para asar. Deseche la salmuera.

6

Hornee en el horno precalentado hasta que esté bien dorado, aproximadamente 30 minutos. Un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe marcar 165 grados F (74 grados C). Retire del horno, cubra con una hoja doble de papel de aluminio y deje reposar en un área cálida durante 10 minutos antes de cortarlo.

NUTRIENTES

Por 1 porción

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Calorías

  • 69g
    Proteína
  • 1g
    Carbohidratos
  • 24g
    Grasas

💡 Consejos

Utilice un termómetro sous vide preciso para garantizar una temperatura constante mientras cocina.Asegúrese de desechar la salmuera después de retirar el pavo para evitar sobresalzar la carne.Deje reposar el pavo antes de cortarlo para retener los jugos y obtener una textura más jugosa.Usar un paño y envolver con plástico reduce la evaporación y equilibra la temperatura de cocción.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.