En una olla pesada con tapa, coloque el pollo, la cebolla, el limón, la sal, la pimienta, el agua, la hoja de laurel y el tomillo. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 1 hora.

Deje enfriar ligeramente el pollo en la olla, luego retírelo y desmenuce la carne. Deseche los huesos, piel, cebolla, limón y hoja de laurel. Retire la grasa del caldo si lo desea. Devuelva el caldo y los trozos de pollo a la olla y cocine a fuego lento.

Para hacer los ñoquis, en un tazón mediano, mezcle la manteca vegetal con la harina y la sal. Agregue 1/4 de taza de agua (o más si es necesario) para formar una masa suave. Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina. Corte en tiras de 1 pulgada de ancho y luego en trozos de 1 pulgada.