Lleva el caldo de pollo y la salsa de tomate a ebullición en una cacerola pequeña, durante aproximadamente 5 minutos. Reduce el fuego a medio y mantén a fuego lento mientras preparas los ingredientes restantes.

Mientras tanto, coloca el tocino en una sartén grande y cocina a fuego medio-alto, dándole vuelta ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente, unos 10 minutos. Transfiere el tocino a un plato forrado con toallas de papel, reservando la grasa del tocino en la sartén. Pica el tocino.

Cocina y revuelve la cebolla en la grasa del tocino reservada a fuego medio hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Incorpora el arroz; cocina y revuelve hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 5 minutos.

Vierte el caldo de pollo y la salsa de tomate hirviendo en la mezcla de arroz; agrega los tomates en cubos, los pimientos verdes y el tocino picado. Sazona con pimienta de chili, sal y pimienta.

Tapa y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 30 a 40 minutos.