Mezcle agua, azúcar, sal y vinagre para la salmuera en un recipiente apto para alimentos, no reactivo.

Enjuague el pollo y séquelo. Póngalo en la salmuera, cúbralo y déjelo reposar durante 2 horas.

Mezcle el azúcar moreno, el pimentón, el chile en polvo, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, el comino y la nuez moscada para el condimento seco en un tazón pequeño.

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Forre un molde para hornear con papel aluminio.

Retire el pollo de la salmuera y séquelo. Colóquelo en una bandeja y espolvoree generosamente el condimento seco por todas partes, frotándolo en la piel y la carne.

Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en el molde preparado. Cubra con papel aluminio, asegurándose de no envolverlo demasiado apretado.

Hornee en el horno precalentado durante 1 hora. Retírelo del horno. Aumente la temperatura a 450 grados F (230 grados C).

Retire la cubierta de papel aluminio y gire el pollo. Espolvoree más condimento sobre la piel y vuelva al horno.