Haz una cama de toallas de cocina limpias o toallas de papel, y extiende las tiras de calabacín sobre ellas. Espolvorea ligeramente con sal y deja reposar mientras preparas los otros ingredientes, unos 15 minutos.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C), y cubre una bandeja para hornear de 12x18 pulgadas con papel pergamino o papel aluminio.

En un tazón grande para mezclar, combina la salchicha de pollo, la cebolla, el queso pecorino romano y el ajo.

Enrolla la cama de toallas con calabacín rallado como si fuera un rollo de gelatina, presionando mientras enrollas, para exprimir el exceso de líquido. Desenrolla y agrega las tiras de calabacín a los demás ingredientes. Añade el huevo y mezcla hasta que todos los ingredientes de las albóndigas estén bien combinados.

Forma la mezcla en 18 a 20 albóndigas de 2 pulgadas y colócalas en la bandeja preparada. Rocía ligeramente con spray de aceite de oliva.

Hornea las albóndigas en el centro del horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas y un termómetro de lectura instantánea marque 165 grados F (74 grados C) insertado cerca del centro de las albóndigas, de 25 a 30 minutos.