Corta la lechuga a lo ancho en tiras de 1 pulgada y transfiérela a un tazón grande.

Agrega aceite vegetal a una sartén grande y colócala a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté caliente, agrega los chalotes, las cebollas verdes y el ajo, y cocina revolviendo hasta que los chalotes comiencen a volverse translúcidos, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el azúcar moreno, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, la pasta de tamarindo, la salsa de soja, la salsa picante y la Sriracha, y revuelve para combinar. Tan pronto como la salsa comience a hervir, apaga el fuego y resérvala hasta que sea necesaria.

Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 11 minutos, o unos 30 segundos menos de lo que indica el paquete.

Usa pinzas para transferir los fideos a la sartén con la salsa, y cocina revolviendo a fuego medio-alto durante aproximadamente 30 segundos.

Transfiere los fideos y la salsa al tazón de lechuga, y mezcla hasta que todo esté combinado uniformemente, aproximadamente 1 minuto, o más si prefieres que la lechuga esté más marchita.