Reúne todos los ingredientes.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocina el cerdo, rompiéndolo en trozos pequeños durante 2 a 3 minutos. Sazona con sal, pimienta y pimentón ahumado y continúa cocinando y revolviendo hasta que el cerdo esté desmenuzado y dorado, unos 5 minutos.

Baja el fuego a medio y agrega el ajo y los cebollines. Cocina durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Mezcla la salsa hoisin y cocina hasta que la salsa haya glaseado todos los trozos de cerdo, de 1 a 2 minutos. Transfiere el cerdo a un bol.

Vierte la grasa de cocción pero deja 1 cucharada en la sartén. Añade el puré de calabaza, gochujang, cebollines, aceite de sésamo y chiles picantes. Cocina y revuelve a fuego medio durante 2 minutos.

Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina el bucatini en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme al morderlo, unos 10 minutos. Saca las fideos y colócalos en la sartén con la salsa de calabaza. Reserva aproximadamente 1/2 taza de agua de cocción de la pasta.

Exprime el jugo de lima sobre los fideos. Agrega aproximadamente 2 cucharadas de agua de la pasta y mezcla los fideos con la salsa hasta que estén bien combinados. Sigue agregando agua de la pasta, poco a poco, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

Apaga el fuego y mezcla el cilantro picado. Transfiere los fideos a un plato y cubre con el cerdo molido.