Corta el salmón en 4 secciones iguales, a lo ancho. Gira cada sección 90 grados y corta a lo largo, aproximadamente de 1/4 de pulgada de grosor. Retira las espinas con unos alicates de punta fina. Desecha las secciones óseas cercanas al centro del filete.

Bate la salsa de soja, la melaza, el azúcar, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, el aroma líquido de humo, la pimienta negra y la salsa picante juntos en un tazón grande. Agrega el salmón y mezcla para cubrir uniformemente. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante 4 horas.

Retira el salmón del adobo, sacude el exceso y sécalo con toallas de papel. Desecha el adobo restante.