Enjuague el arroz bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara.

Lleve el agua y el arroz a ebullición en una olla grande. Reduzca el fuego a fuego lento; hierva a fuego lento durante 10 minutos. Apague el fuego, deje reposar el arroz sin abrir la tapa durante 20 minutos; el vapor restante continúa cocinando el arroz.

Mezcle el vinagre de arroz y el azúcar en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva mayormente; revuelva en el arroz. Enfríe el arroz, de 15 a 20 minutos.

Corte la platija en cubos de 1/4 de pulgada; agréguelos a un tazón. Incorpore la mayonesa y la salsa Sriracha; reserve. Cubra un esterilla de bambú para enrollar sushi con papel plástico; reserve.

Coloque 1 hoja de nori sobre una superficie de trabajo, con el lado brillante hacia abajo. Coloque 1/4 del arroz sobre el nori, extiéndolo uniformemente de borde a borde, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Voltee el nori sobre la esterilla cubierta de plástico. Coloque 1/4 de la mezcla de platija y pepino en una línea a lo largo de un borde corto.

Enrolle la hoja de nori y arroz alrededor del relleno, usando la esterilla de bambú para ayudar. Presione el rollo firmemente para formar un tronco uniforme. Extienda 1/2 cucharada de tobiko en una línea larga y delgada sobre la parte superior del rollo. Presione el rollo con la esterilla de bambú. Repita con las hojas de nori restantes, arroz, mezcla de platija, pepino y tobiko.