Coloque las espinacas descongeladas entre varias capas de toallas de papel. Enrolle como un rollo de gelatina y presione firmemente. Desenrolle, afloje con un tenedor y reserve.

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y lleve a ebullición. Cocine el fettuccine hasta que esté tierno pero firme al morder (unos 8 minutos), escurra y reserve 1/2 taza de agua de la pasta.

Corte el queso crema en trozos y colóquelo en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agregue la crema y revuelva hasta que el queso crema se derrita.

Agregue el ajo, el parmesano y la mozzarella. Revuelva hasta que los quesos se derritan y la salsa comience a burbujear.

Agregue la crema agria y la mayonesa. Mezcle bien para combinar.

Agregue las espinacas y las alcachofas, revolviendo hasta que se calienten (unos 2 minutos). Opcionalmente, agregue agua de pasta (1 cucharada a la vez) para diluir la salsa si lo desea.