Rompe los huevos en un bol, añade el azúcar, la salsa de soja y la sal, y mezcla bien.

Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén y saltea ligeramente las espinacas cortadas.

Reduce el fuego a medio-bajo, vierte una parte de la mezcla de huevo en la sartén y distribuye las espinacas de manera uniforme.

Enrrolla el huevo desde un extremo de la sartén, añade más mezcla de huevo y repite.