Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se calienten, de 3 a 5 minutos; sazona con sal y mezcla bien. Transfiere a un tazón; mezcla el queso feta hasta que esté combinado.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasa 2 bandejas para hornear.

Coloca 1 lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala por la mitad a lo largo. Extiende una mitad con un rodillo para que sea lo suficientemente ancha como para doblarla dos veces a lo largo. Mezcla el huevo y la leche en un tazón pequeño.

Extiende 1/6 de la mezcla de espinacas a lo largo del centro del hojaldre. Enrolla un lado sobre el relleno y pinta el otro lado con la mezcla de huevo. Enrolla nuevamente para sellar.

Pinta la parte superior del rollo con la mezcla de huevo y espolvorea con semillas de sésamo. Corta el rollo en 6 porciones iguales. Repite con el hojaldre restante. Coloca los rollos cortados en las bandejas preparadas.