Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloca 1 tortilla en la sartén. Espolvorea aproximadamente la mitad del queso cheddar de manera uniforme sobre la tortilla. Cubre con espinacas, cebollines, ajo en polvo y chile en polvo. Cubre con el queso cheddar restante. Coloca la segunda tortilla encima.

Cocina hasta que la tortilla inferior comience a dorarse y a volverse crujiente, aproximadamente 3 minutos. Para voltearla y cocinar el otro lado, desliza la quesadilla fuera de la sartén sobre un plato para cena, cubre con otro plato y voltea. El lado crujiente de la tortilla debe estar ahora hacia arriba. Desliza la quesadilla de nuevo sobre la sartén y cocina hasta que la tortilla inferior comience a volverse crujiente, unos 3 minutos más.