Coloque la mantequilla ablandada, el azúcar, el huevo, el extracto de almendra y el extracto de vainilla en un tazón para mezclar; bata hasta que quede suave. Añada gradualmente la harina, el polvo para hornear y la sal, batiendo continuamente hasta que se combine; refrigere la masa durante 20 a 30 minutos.

Precaliente el horno a 325°F (165°C). Engrase ligeramente las bandejas para hornear.

Saque la masa del refrigerador en pequeñas porciones. Enrolle 1 cucharada colmada de masa a la vez en forma de dedos finos. Presione una almendra en un extremo para crear apariencia de uña. Apriete la galleta cerca de la punta y el centro para imitar nudillos. Corte marcas ligeras con un cuchillo afilado si lo desea.

Coloque las galletas moldeadas en las bandejas para hornear y hornee hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente de 20 a 25 minutos.