Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Añade el bistec y cocina durante 4 a 5 minutos por cada lado. Un termómetro de lectura instantánea debe marcar 60°C para un término medio. Retira el bistec a un plato y reserva el jugo de la sartén.

Agrega las patatas a la sartén y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén casi tiernas, unos 8 a 12 minutos.

Añade la cebolla y cocina hasta que esté ligeramente dorada y las patatas estén cocidas, unos 3 a 5 minutos.

Corta el bistec en trozos y devuélvelo a la sartén. Reduce el fuego a bajo. Haz 4 huecos poco profundos en la mezcla de patatas y casca un huevo en cada uno. Espolvorea los tomates por toda la sartén y tapa. Cocina hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas todavía líquidas, unos 6 a 12 minutos.