Sazona el roast beef de carne de res con sal y pimienta negra; sella en una sartén grande o horno holandés a fuego medio hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos por lado.

Vierte el caldo de res y el agua en la sartén con el roast. Coloca las cuñas de cebolla y los dientes de ajo alrededor de la carne; coloca las zanahorias encima y una ramita de romero sobre las zanahorias. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 6 horas.

Cubre las papas con agua en una olla grande y lleva a ebullición; reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Escurre.

Machaca las papas con mantequilla y la mitad de la leche evaporada hasta que estén suaves; machaca lentamente la leche evaporada restante en las papas hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal.