Coloca las fresas y el azúcar en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Lleva a ebullición, revolviendo a menudo, y cocina durante 5 minutos.

Mezcla la maicena y el agua en un tazón pequeño. Añade esta mezcla a la olla y cocina hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego y mezcla el jugo de limón y la ralladura, luego enfría la mezcla.

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra dos moldes para magdalenas con forros.

Tamiza juntos la harina de pastel, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y la nuez moscada.

Bate la mantequilla, el aceite y el azúcar juntos hasta que estén esponjosos, de 3 a 4 minutos. Añade las claras de huevo, la vainilla y el extracto de almendra, batiendo durante otros 3 minutos.

Incorpora la mezcla de harina, la crema agria y la leche. Combina en tandas alternativas hasta que esté apenas mezclado.

Vierte la masa en los moldes para magdalenas, llenando 2/3 partes. Hornea durante 22-26 minutos, luego deja enfriar completamente.

Enfría las magdalenas durante 1 hora en el refrigerador para facilitar su manejo.

Prepara la crema batida batiendo el queso crema frío, el azúcar en polvo, la vainilla y la sal hasta que quede suave. Incorpora gradualmente la crema espesa hasta que se formen picos firmes.

Corta las tapas de las magdalenas frías, vierte crema sobre las mitades inferiores, cubre con la mezcla de fresas y vuelve a montar. Decora las tapas con crema batida y mezcla adicional de fresas.