Mezcla los higos y el azúcar en una cacerola grande, coloca a fuego medio y cocina, revolviendo a menudo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorpora la gelatina de fresa; lleva la mezcla a ebullición y deja hervir durante 7 minutos. Tritura las conservas con un machacador de papas si lo deseas.

Esteriliza los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Llena los frascos calientes y esterilizados con las conservas de higo, llenando los frascos hasta 1/4 de pulgada del borde superior. Pasa un cuchillo o una espátula fina alrededor del interior de los frascos después de haberlos llenado para eliminar cualquier burbuja de aire. Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Coloca las tapas y aprieta los anillos.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande y llena hasta la mitad con agua. Lleva a ebullición e introduce los frascos en el agua hirviendo usando un soporte. Deja un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierte más agua hirviendo si es necesario para que el nivel del agua esté al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleva el agua a ebullición fuerte, cubre la olla y procesa durante 10 minutos.