Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa una bandeja para rollo de 11x17 pulgadas.

Combina las nueces, ¾ taza de azúcar y la canela en un tazón mediano; reserva.

Disuelve la levadura y 1 cucharadita de azúcar en agua tibia en un tazón pequeño. Deja reposar hasta que forme una espuma cremosa, aproximadamente 10 minutos.

Mezcla la mezcla de levadura, mantequilla, crema agria y yemas de huevo en un tazón grande. Añade gradualmente la harina hasta que la masa se vuelva demasiado dura para mezclar, luego amasa hasta que esté suave, unos 5 minutos. Divide la masa en 3 bolas iguales, tápalas y deja reposar durante 15 minutos.

Extiende 1 bola de masa entre 2 hojas de papel encerado para ajustarla a la bandeja de rollo. Transfiere a la bandeja preparada y esparce con ¾ de la mezcla de nueces. Repite con la segunda bola de masa y coloca encima, luego extiende la mermelada de albaricoque uniformemente sobre esta capa. Extiende la última bola de masa y cubre la capa de albaricoque.

Hornea en el horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 40 minutos.

Bate las claras de huevo hasta formar picos suaves. Añade gradualmente el azúcar y bate hasta formar picos firmes. Extiende el merengue uniformemente sobre la parte superior de la torta horneada, luego espolvorea con la mezcla de nueces restante.