Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas con mantequilla.

Corta la berenjena en rodajas longitudinales de 1/4 de pulgada de grosor, desecha las rodajas de los extremos con piel. Coloca las rodajas de berenjena sobre toallas de papel y espolvorea generosamente ambos lados con sal marina. Deja que las rodajas se escurran durante 30 minutos, enjuaga y sécalas con toallas de papel.

Coloca harina, huevos y pan rallado en tazones poco profundos separados. Sumerge cada rodaja de berenjena en harina y sacude el exceso, luego en huevo y después en pan rallado.

Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y fríe las rodajas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por lado. Escurre sobre toallas de papel, colócalas en bandejas para hornear y refrigera la berenjena durante 10 minutos.

Mezcla el queso ricotta, el queso Romano y el ajo en un tazón; sazona al gusto con sal y pimienta negra. Coloca una rodaja de berenjena enfriada sobre una superficie de trabajo y coloca 1/3 a 1/2 taza de mezcla de queso en el centro; enrolla la rodaja y colócala con la costura hacia abajo en la bandeja preparada. Repite con las rodajas restantes y el relleno de queso.