Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extiende 1 masa para tarta sobre la bandeja preparada, dejando espacio al lado para la segunda masa.

Mezcla los melocotones, la mitad de los arándanos, 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de azúcar blanco en un tazón grande hasta que se combinen. Vierte sobre la masa para tarta, dejando un borde de 1 pulgada. Dobla el borde no cubierto sobre el borde de la fruta; pellizca formando pliegues. Espolvorea la masa y el relleno de frutas con 3 cucharadas de azúcar turbinado.

Extiende la segunda masa para tarta junto a la galette en la bandeja. Mezcla las fresas, los arándanos restantes, las 2 cucharadas de harina restantes y las 2 cucharadas de azúcar blanco restantes en el mismo tazón grande hasta que se combinen. Vierte sobre la segunda masa para tarta y forma la galette como antes. Espolvorea con las 3 cucharadas restantes de azúcar turbinado.