Corta el repollo por la mitad y retira el corazón; corta cada mitad en 2 piezas y córtalas en tiras de 1/4 de pulgada de grosor; resérvalas.

Agrega las cebollas verdes, el pimiento y el ajo a un tazón grande para mezclar. Con un pelador de verduras, pela tiras finas de zanahoria sobre la parte superior.

Coloca una sartén antiadherente a fuego alto y agrega el cerdo. Cocina hasta que el cerdo esté muy caliente y se forme una costra marrón en la carne, aproximadamente 5 minutos. Si la carne es magra, se pueden agregar 1 o 2 cucharadas de aceite a la sartén según sea necesario. Vierte el cerdo caliente sobre las verduras y mezcla con pinzas para combinar.

Agrega 2 cucharadas de aceite a la misma sartén y colócala a fuego alto. Incorpora el repollo y la sal. Cocina, revolviendo, hasta que el repollo se ablande y comience a dorarse en algunos puntos, pero aún conserve un poco de crujiente.

Añade el repollo, la pimienta negra, la Sriracha y el vinagre de arroz al tazón; mezcla bien la ensalada. Agrega el cilantro y mezcla bien. Prueba para ajustar el condimento y ajusta la sal, la pimienta, el calor y el vinagre según sea necesario.