Enjuague el arroz bajo agua fría hasta que el agua ya no esté turbia y salga clara. Combine el arroz y el agua en una cacerola tapada y lleve a ebullición. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 15 minutos.

Mezcle el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y deje enfriar.

Combine el queso crema ablandado y la mayonesa en una licuadora; procese hasta que esté cremoso.

Transfiera el arroz cocido a un tazón grande para mezclar. Rocíe la mitad de la salsa de vinagre sobre el arroz caliente; mezcle suavemente. Pruebe y agregue más salsa de vinagre si lo desea.

Vierta la mitad del arroz cocido en un molde desmontable; presione suavemente hacia abajo para llenar el fondo del molde.

Extienda la mitad de la mezcla de queso crema-mayonesa sobre el arroz en el molde.

Coloque en capas la carne de cangrejo, el pepino, el aguacate y el queso crema frío encima, en ese orden.

Extienda la mezcla restante de queso crema-mayonesa encima. Vierta el arroz restante en el molde y presione hacia abajo hasta que las capas estén bien empaquetadas.

Decore con semillas de sésamo. Coloque en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.