Coloque las tiras de pollo en un tazón y mezcle con el jugo de lima, comino, pimentón, chile en polvo, pimienta de cayena y pimienta negra; deje marinar el pollo durante 15 a 30 minutos.

Caliente una sartén grande o wok a fuego medio y vierta el aceite de oliva. Cocine y revuelva el pimiento rojo y la cebolla en el aceite caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos; mueva los vegetales hacia el borde exterior de la sartén.

Coloque las tiras de pollo con el adobo en el centro de la sartén y cocine y revuelva hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 3 minutos; cocine y revuelva el pollo y los vegetales juntos hasta que el líquido en la sartén se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos más. Reserve el pollo y los vegetales.

Coloque las tortillas de maíz en un plato apto para microondas con toallas de papel húmedas separando cada tortilla. Cocine en el microondas hasta que las tortillas estén calientes y flexibles, aproximadamente 30 segundos.

Coloque las tortillas de maíz en 4 platos para servir; extienda cada tortilla con 1 cucharada de crema agria.

Cubra cada tortilla con 1/4 de la mezcla de pollo y vegetales; espolvoree con 2 cucharadas de la mezcla de queso cheddar y monterey jack rallado.

Espolvoree cada tortilla con 1/4 de taza de lechuga y 2 cucharadas de tomate picado.