En un tazón mediano, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Añade el jarabe de maíz y la yema de huevo. Incorpora gradualmente la harina hasta que esté completamente mezclada. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 325°F (165°C). Engrasa ligeramente las bandejas para hornear.

Forma bolitas de masa de 1 pulgada, sumérgelas en la clara de huevo, luego revuélcalas en las nueces picadas. Coloca las galletas en la bandeja preparada, separadas 2 pulgadas entre sí. Con el dedo, haz una pequeña depresión en el centro de cada galleta.