Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloca las migas de pan en un tazón pequeño; mezcla con la crema. Deja reposar hasta que las migas absorban la crema, aproximadamente 10 minutos.

Derrite 1 cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego medio; cocina y revuelve la cebolla hasta que esté dorada, unos 10 minutos. Transfiere la cebolla a un tazón de mezclar.

Mezcla la carne molida, el cerdo molido, el huevo, el azúcar moreno, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada, las especias de clavo y el jengibre con la cebolla en el tazón de mezclar. Mezcla ligeramente las migas de pan y la crema.

Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Toma aproximadamente 1 ½ cucharadas de la mezcla de carne por albóndiga; dales forma de bola. Coloca las albóndigas en la sartén y cocina, dándoles vueltas a menudo, hasta que se doren, unos 5 minutos. Los interiores de las albóndigas aún estarán rosados.

Coloca las albóndigas doradas en un plato para hornear, vierte el caldo de pollo y cubre con papel aluminio.

Hornea en el horno precalentado hasta que las albóndigas estén tiernas, unos 40 minutos. Retira las albóndigas a un plato para servir.

Vierte los jugos del asado en una cacerola a fuego medio. Bate la harina en los jugos hasta que quede suave.

Bate gradualmente suficiente caldo de res para obtener un total de aproximadamente 2 ½ tazas de líquido. Lleva la salsa a ebullición, batiendo constantemente, hasta que espese, unos 5 minutos.