Usa guantes de goma o látex, recorta las tapas de los chiles. Pulsa los chiles, los pimientos y la cebolla en un procesador de alimentos, trabajando en tandas, hasta que estén finamente picados, aproximadamente 1 minuto por tanda. Transfiere ala una olla no reactiva de 3 cuartos.

Mezcla el azúcar, el vinagre y la sal para encurtir con la mezcla de chile; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo más frecuentemente hacia el final de la cocción para evitar que se queme, hasta que espese, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Coloca la salsa en frascos de boca ancha de ½ pinta, dejando ½ pulgada de espacio libre. Limpia los bordes con una toalla de papel húmeda. Deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.