Mezclar la levadura y el agua, dejar reposar durante 10 minutos. Añadir la harina y la sal, mezclar con una cuchara de madera durante 2 minutos para formar una masa suave. Cubrir y dejar subir en un lugar fresco hasta que duplique su tamaño, de 8 a 12 horas.

Desgasificar la masa usando una mano mojada. Formar en bola, cubrir y guardar en el refrigerador hasta que sea necesario.

Precalentar el horno a 400°F (200°C). Pinchar las batatas y colocarlas en una bandeja para hornear. Asar hasta que estén blandas, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar durante 10 minutos.

Scopear la pulpa de la batata en un tazón, machacar con condimentos como sal, pimienta negra, cayena, aceite de oliva, romero, cáscara de limón, jugo de limón y queso Parmigiano Reggiano. Probar y reservar.

Cocinar el tocino en una sartén antiadherente fría y seca a fuego medio-alto hasta que esté casi crujiente, de 7 a 10 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.

Precalentar el horno a 450°F (235°C). Extender aceite de oliva en una bandeja para hornear, presionar la masa hacia los bordes de la bandeja usando manos engrasadas. Dejar reposar la masa si es muy elástica. Estirar hasta que cubra la bandeja.

Extender la mezcla de batata sobre la masa, seguido por la mozzarella, el tocino, la fontina, los jalapeños y un espolvoreado de queso Parmigiano Reggiano.