Coloque las batatas y el agua en una olla holandesa grande, y colóquela a fuego medio. Agregue el azúcar de coco, el azúcar blanco, la mantequilla, la pasta de vainilla, 1 cucharada de canela, la pimienta de Jamaica, los clavos, el jengibre, el cardamomo y la nuez moscada. Continúe cocinando hasta que las batatas estén tiernas con un tenedor, aproximadamente 20 minutos. Reduzca el fuego a una temperatura baja.

Retire aproximadamente 1/2 taza del líquido a un tazón pequeño; mezcle con 3 cucharadas de harina para hacer una pasta (consistencia de masa para panqueques). Revuelva la pasta en las batatas hasta que espese y se incorpore bien.

Retire del fuego, cubra y permita enfriar y espesar durante aproximadamente 15 minutos.

Precaliente el horno a 350°F (180°C). Forre un molde para hornear de 9x13 pulgadas con 2 masas para tarta, y haga agujeros en la masa con un tenedor. Hornee durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retire del horno.

Rellene la masa con la mezcla de batata usando una cuchara ranurada, reservando el líquido y las batatas adicionales. Vierta el líquido según sea necesario para llenar la masa pero evite el desbordamiento.

Corte las 2 masas restantes en tiras y cree un diseño de celosía sobre el relleno de batata.

Mezcle el azúcar y la canela en un tazón pequeño y espolvoree sobre la masa de celosía.