Asa los pimientos morrones sobre una llama abierta o en la parrilla, girando frecuentemente, hasta que las pieles estén chamuscadas y ampolladas. Retira las pieles, semillas y tallos; pica la carne en trozos pequeños.

Coloca las cebollas ralladas en un colador para escurrir. Combínalas con el repollo en un tazón grande y mézclalas con sal kosher; deja reposar durante 1 hora.

Exprime el líquido de las cebollas y el repollo usando un colador y un paño de queso.

Agrega las cebollas, el repollo y los pimientos asados a una olla grande. Incorpora el azúcar, el vinagre, la cúrcuma, las semillas de mostaza y las semillas de apio. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos.

Esteriliza 20 frascos de 8 onzas hirviéndolos en una olla para enlatar. Enjuaga las tapas y prepáralas para sellar.

Llena los frascos esterilizados con el chutney caliente, elimina las burbujas de aire, limpia los bordes y sélloselos con las tapas y anillos.