Sazona los filetes generosamente por ambos lados con cebolla en polvo, sal y pimienta. Agrega 3 ramitas de tomillo fresco en cada lado de los filetes y colócalos dentro de bolsas selladas al vacío y sella.

Coloca las bolsas selladas al vacío en un baño de agua sous vide con la temperatura ajustada a 129°F (54°C). Cocina durante 1 1/2 horas.

Retira los filetes de las bolsas, sécalos con toallas de papel y reserva las ramitas de tomillo.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto y agrega aceite de aguacate. Sella los filetes durante aproximadamente 45 segundos por cada lado. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y el ajo mientras sellas el segundo lado. Vierte la mantequilla derretida sobre el filete. Sella los bordes durante 45 segundos cada uno.