Bate los huevos, el caldo dashi, el azúcar, el mirin y la salsa de soja juntos en un tazón.

Calienta 1/3 del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega aproximadamente 1/3 de la mezcla de huevo y mueve rápidamente la sartén para cubrir uniformemente el fondo. Comienza a enrollar la tortilla de un lado al otro tan pronto como esté lista.

Mantén el rollo a un lado, luego agrega otro 1/3 del aceite a la sartén y otro 1/3 del huevo. Mueve la sartén, asegurándote de que todo el fondo esté cubierto, incluyendo alrededor y debajo del primer rollo. Cocina hasta que esté listo. Enrolla desde el lado que contiene el primer rollo, incluyendo el primer rollo, para que tengas un solo rollo.

Repite el proceso con el aceite restante y el huevo. Transfiere la tortilla enrollada a una estera de bambú. Enrolla bien apretado y deja enfriar durante unos minutos.