Coloca la falda de res en un recipiente grande de vidrio para hornear.

Prepara la marinada mezclando la salsa de soja, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el jugo de limón, la sal, la pimienta negra, la pimienta blanca, el ajo en polvo, el chile en polvo, el orégano, el comino y el pimentón en un tazón. Vierte sobre la carne, asegurándote de cubrir ambos lados. Cubre con plástico y refrigera durante 1 a 8 horas.

Haz la salsa combinando la cebolla, el cilantro y el jugo de limón en un tazón. Reserva.

Tuesta los chiles en una sartén a fuego medio-alto durante unos minutos, luego remójales en agua durante 30 minutos.

Asa los tomates, la cebolla, el ajo y los jalapeños en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 450°F (230°C) durante 20 minutos o hasta que estén tostados.

Mezcla los vegetales asados con los chiles remojados, la sal y la pimienta hasta obtener una consistencia suave para hacer la salsa.

Retira la carne de la marinada, desecha el exceso y corta la carne en cubos o tiras. Cocina en una sartén grande a fuego medio-alto con aceite vegetal hasta que esté hecha.

Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca durante 1 minuto por cada lado.